Баклажан

БАКЛАЖАНЫ — Solanum melongena Т. Семейство пасленовые — Solanaceae Juss.
Двулетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, плотный, деревянистый, зеленый или слегка фиолетовый. Листья очередные, выемчатые или почти лопастные, с ярковыраженным жилкованием. Все растение покрыто звездчатыми волосками. Цветки обоеполые, собраны в наклонные малоцветковые кистевые завитки.
Плод — крупная сложная ягода различной формы. Окраска плодов в период технической спелости бывает от светло-лимонной до темно-фиолетовой, в период биологической зрелости — буровато-желтой или серо-зеленой. Вес от 40 до 1000 г. Семена — плоские, серовато-желтые. Баклажаны — теплолюбивое растение.
Родина баклажан — тропические районы Индии. Отсюда они получили свое распространение в страны Ближнего и Дальнего Востока, затем проникли в южную часть Западной Европы и на побережье Средиземного моря. Баклажаны культивируются с незапамятных времен. Первоначально они были известны в основном как лекарственные растения. И только в XV—XVII вз. начали приобретать пищевое значение. Баклажаны широко распространены в Китае, Индии, Афганистане. Особенным уважением пользуется этот овощ у народов Японии.
Выведено много сортов применительно к условиям районов выращивания этой культуры. В больших количествах выращиваются в республиках Средней Азии, на Северном Кавказе, в Закавказье, на Украине, в Молдавии. В последнее время баклажаны продвинулись в более северные районы страны. Например, на территории Беларуси эта культура до 1963 г. выращивалась отдельными любителями и только в парниках.

Химический состав баклажанов.

Плоды баклажан содержат жиры, углеводы и белки. Углеводы представлены монозами (глюкоза, фруктоза), олигосахаридами (сахароза) и полисахаридами (крахмал, пектиновые вещества, клетчатка). В них найдены антоцианы: дельфинидин-3-биозид и его эфир с и-кумаровой кислотой. Плоды баклажан богаты минеральными солями фосфора, кальция, калия, марганца, магния, железа, алюминия. Особенно большой процент приходится на долю солей калия. Содержание аскорбиновой кислоты в зависимости от сорта и района выращивания культуры подвержено большой изменчивости в количественном отношении (от 0,89 До 19,0 мг на 100 г сырого веса). Листья баклажан богаты рибонуклеиновой (РНК) и дезоксирибонуклеиновой (ДНК) кислотами, которые играют важную роль в обменных процессах и биосинтезе белков.
В молодых плодах содержатся органические кислоты и дубильные вещества. В фазе технической спелости содержание Их резко падает и увеличивается количество растворимых сахаров. Баклажаны содержат также никотиновую кислоту, тиамин), рибофлавин, обнаружены следы каротина, имеются дубильные вещества. Кроме того, в плодах содержится кристаллическое вещество — соланин М, который обладает всеми свойствами соланина, содержащегося в картофеле. Соланин М придает плодам горький вкус. Лекарственным сырьем являются плоды.

Применение и польза баклажанов.

Как и в других плодах фиолетового цвета, в баклажанах содержится много меди, кобальта и марганца. Это довольно редкие элементы, которые улучшают состав крови и помогают работе селезенки. Достаточно в баклажанах и железа, поэтому они полезны при анемии. Синенькие выводят из сосудов плохой холестерин, поэтому их рекомендуют употреблять при атеросклерозе и гипертонии. Баклажаны содержат много калия и поэтому помогают выводить избыток жидкости из клеток. То есть они действуют как мягкое мочегонное средство, и их можно употреблять при хронических почечных болезнях.
Баклажаны применяют для снижения уровня сахара в крови. Они полезны при подагре - они не дают накапливаться в организме и в крови мочевой кислоте, избыток которой является причиной подагры. Для лечения этого заболевания в зимнее время в сезон заготовьте сушеные баклажаны.
Очистите их от кожуры, разрежьте на тонкие пластинки и нанижите на нитку. На несколько часов повесьте их над включенной плитой или растопленной печью. Слегка подвяленные баклажаны досушите примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней. Храните их в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением - размачивайте.Часто баклажаны советуют есть тем, кто мечтает похудеть, но для этого синенькие надо правильно готовить. Чаще всего их жарят или маринуют, но в таких блюдах пользы мало, а вреда хоть отбавляй.
Установлено, что порошок листьев и экстракт плодов оказывает на кроликов выраженное гипохолестеринемичеcкое действие и ослабляет морфологические признаки атеросклероза. При употреблении плодов в пищу также понижается количество холестерина в крови. Такой же эффект наблюдается при приеме порошка баклажан. Сок из сырых и вареных плодов обладает высокими антибиотическими свойствами. Назначение баклажан в пищу рекомендуется больным, страдающим атеросклерозом, при заболеваниях печени, подагре.

Противопоказания баклажанов.

При некоторых заболеваниях баклажаны противопоказаны. Нельзя их есть при острых гастритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы кишечника и желудка, и поэтому люди с такими заболеваниями могут почувствовать себя хуже, а их болезни обострятся.

>>> Если у вас есть дополнения по поводу данной статьи или вы просто хотите обсудить ее с другими людьми переходите на данный раздел форума нажатием на это сообщение <<<